Kwas karbaminowy, kwas masłowy, kwas mlekowy, karbaminiany, uretany, kwas butanowy, zapach zjełczałego masła, Bacillus butyricus, hydroksykwas, fermentacja mlekowa, Lactobacillus, Lactococcus, kiszone ogórki, kapusta, kwaśne mleko, substancja zakwaszająca mięśnie, kwas 2-hydroksypropionowy, kwas 2-hydroksypropanowy

Kwas karbaminowy (NH₂COOH) - nietrwały związek chemiczny, którego nie udało się nikomu wyizolować. Powstaje chwilowo w reakcji amoniaku i dwutlenku węgla. Trwalsze są jego sole - karbaminiany i estry - uretany.

Kwas masłowy

Kwas masłowy (CH₃CH₂CH₂COOH, kwas butanowy) - oleista, bezbarwna ciecz o przykrym zapachu zjełczałego masła. Jest dobrze rozpuszczalna w wodzie i w rozpuszczalnikach organicznych polarnych (etanol, aceton, eter etylowy).
Gęstość: 0,96 g/cm³, temperatura wrzenia: 163^oC.
Kwas masłowy otrzymuje się w wyniku fermentacji cukrów dokonywanej przez bakterię: Bacillus butyricus.
Stosuje się go do produkcji przyjemnie pachnących estrów (przemysł kosmetyczny) i w przemyśle farmaceutycznym.

Kwas mlekowy

Kwas mlekowy (CH₃-CH(OH)-COOH, kwas 2-hydroksypropanowy, kwas 2-hydroksypropionowy) - hydroksykwas; gęsta, bezbarwna ciecz, rozpuszczalna w wodzie i w etanolu. Gęstość: 1,24 g/cm³, temperatura wrzenia: 119^oC.
Powstaje w wyniku fermentacji mlekowej przeprowadzanej przez niektóre bakterie (np. Lactobacillus, Lactococcus). Odpowiada za kwaśny smak kiszonych ogórków, kapusty i kwaśnego mleka. Jest również substancją zakwaszającą mięśnie przy intensywnym wysiłku.
Stosuje się go w przemyśle garbarskim i spożywczym (jako konserwant).